ขนมไข่แม่อี๊ด

ตัวร้านอยู่ในตึกแถวเก่าแก่เล็กๆคูหาเดียวย่านเมืองเก่าของชลบุรี ริมถนนวชิรปราการ(ซึ่งคนชลบุรีเรียกว่าถนนสายล่าง) ทางฝั่งขวามือช่วงที่เป็นถนนเส้นเล็กๆวันเวย์ เลยธ.กรุงศรีอยุธยามาเล็กน้อย ก่อนถึงตลาดเก่าหน้าเก๋งประมาณ 500 เมตร บริเวณนี้หาที่จอดรถยากหน่อย โดยจอดริมถนนสลับฝั่งตามวันคู่วันคี่

แม่อี๊ดหรือคุณลักขณา อรรถสิษฐ์ ในวัย 79 ปี ยังมาดูแลเองที่ร้านทุกวัน ลาออกจากงานประจำในสมัยก่อน หันมาเปิดร้านทำขนมขายอย่างเดียวตลอด 40 กว่าปี โดยเริ่มขายชิ้นละ 3 บาท จนปัจจุบันนี้ชิ้นละ 20 บาท ก็ยังถูกมากเมื่อเทียบกับขนาดของขนมไข่ก้อนโตๆ ซึ่งตอนนี้ทำกันในครอบครัว 4 คน โดยมีลูกจ้างอีกแค่คนเดียวเท่านั้น

กิจวัตรประจำวันทุกๆเช้าจะมาถึงร้านตอนตี 5 ครึ่ง เพื่อก่อไฟ และผสมแป้งโดยใช้แป้งสาลี 2 ชนิด ส่วนผสมอื่นก็มีเพียงแค่ไข่กับน้ำตาล ไม่ใส่ผงฟู ไม่ใส่สารกันบูด ตีแป้งนานครึ่งชั่วโมงจนข้นได้ที่แล้วนำไปหยอดในพิมพ์ที่ทาด้วยน้ำมันมะพร้าว

ความตื่นตาตื่นใจของผู้ที่มาเยือนครั้งแรกอยู่ที่เตาถ่านสำหรับอบซึ่งมี 2 เตาซ้ายขวา ตั้งอยู่ถัดจากตู้กระจกสำหรับวางถาดขนมตรงหน้าร้าน ลักษณะเป็นถังอบกลมๆทรงสูง มีช่องด้านล่างให้เติมและคอยเขี่ยถ่าน ส่วนด้านบนก็ปิดทับด้วยเตาถ่านทรงกลม ครอบช่องตรงกลางสำหรับอบขนม มีสายคันชักสำหรับยกเตาถ่านด้านบนให้ขึ้นลงได้เพื่อเปิดฝา นี่คือเตาถ่านโบราณที่มีทั้งไฟล่างไฟบนอบขนมเหมือนเตาสมัยใหม่เลย ผมกะเองว่าแต่ละวันคงมีขายได้เพียงไม่กี่ร้อยชิ้น

เมื่ออบขนมสุกได้ที่ก็จะคีบขนมไข่ก้อนยักษ์ขึ้นมาวางเรียงรายในถาด ทิ้งไว้ให้เย็นลงสักพักก็หยิบใส่ถุงขายหมดในพริบตา เพราะมีคนมายืนรอออซื้อกันเต็มหน้าร้านเลยทีเดียว 

ได้ชิมขนมไข่ตอนยังร้อนๆอยู่จะมีความนุ่มและหอมกรุ่น ความรู้สึกคล้ายกับกินขนมฝรั่งกุฎีจีนที่ยังได้เคี้ยวตัวแป้งหนุบหนับเต็มคำ(แต่ไม่มีลูกเกด ฟักเชื่อมและพลับแห้ง) แต่จะไม่ได้หอมเนยเนื้อนุ่มเนียนเหมือนเค้กขนมอบยุคใหม่ โดยขนมไข่เตาถ่านของแม่อี๊ดนี้เก็บได้นาน 5 วัน

ทุกวันนี้จะเริ่มเปิดร้านประมาณ 7 โมงครึ่ง มีขนมพร้อมขายตอน 8 โมงไปจนถึง 11 โมงเช้า แต่ขอเตือนว่าถ้าใครมาช้า ขนมอาจจะถูกจับจองหมดอดกินเป็นแน่ อย่างวันที่ผมไปนั้น เขาขึ้นป้ายว่า ขนมไข่หมดแล้วครับ ตั้งแต่ 9 โมงครึ่งทีเดียว อีกทั้งบางช่วงบางวัน เช่นเทศกาลเชงเม้งจะไม่รับคิววอล์กอินหน้าร้าน ทางที่ดีให้โทรสั่งจองล่วงหน้าสัก 1-2 วันก่อนที่เบอร์ 08-9077-2160 หรือ 038-270-403 บอกจำนวนชิ้นที่ต้องการ และเวลาที่มารับขนม(ซึ่งจะมารับได้ช่วง 8-11 โมงเช้าเท่านั้น) ลืมบอกไปว่าร้านหยุดทุกวันจันทร์ด้วย

นี่คือร้านขนมไข่แม่อี๊ด อร่อยหอมนุ่มแบบบ้านๆ อบด้วยเตาถ่านแบบโบราณ ผ่านมาชลบุรี อย่าลืมหาเวลาแวะมาชมการอบขนมไข่ในตำนาน ของเก่าแก่อย่างนี้หาดูชมได้ยากแล้วนะจ๊ะ