ครัวเจ๊ซิ้ม นครชัยศรี

แนะนำ            หมูคั่วแจ่ว ดอกแคผัดกะปิ ปลาทูซอสมะขาม เนื้อผัดพริกไทยดำฮาร์ดคอร์(Hardcore) ข้าวมันเนื้อ เทโพแห้ง แกงเขียวหวานเนื้อ(และหมู)แห้ง กุ้งผัดพริก ยำดอกขี้เหล็กใส่ปลาทูทอด ปลาทูต้มมะดัน ทอดมันปลาฉลาด

เจ๊ซิ้มหรือคุณสนอง กระถินไทย ซึ่งผมควรจะเรียกน้องซิ้มมากกว่าเพราะอายุน้อยกว่าข้าพเจ้าเป็นปี พื้นเพเป็นคนนครชัยศรีแท้ๆ ทำร้านชื่อครัวเจ๊ซิ้มมานาน 15 ปี โดยก่อนหน้านั้นทำร้านข้าวแกงอยู่ 2 ปี ต่อมาปรับเป็นร้านอาหาร ซึ่งได้ย้ายร้านเปลี่ยนไปมา 5 รอบแล้ว ในที่สุดจึงกลับมาอยู่ในที่ทางของตนเอง ติดกับบ้านญาติพี่น้อง ในซอยลับตาคนกลางสวนกลางนา แต่ก็มีลูกค้าคนในพื้นที่ขาประจำไปอุดหนุนมากมาย

จากกรุงเทพฯ ทางไปง่ายที่สุดให้มาตามถนนบรมราชชนนี วิ่งตรงผ่านศาลายา พอขึ้นสะพานข้ามแม่น้ำนครชัยศรีไปแล้ว ให้ชิดซ้ายเพื่อออกถนนคู่ขนาน(ซึ่งเป็นทางรถสวนกัน)แล้วยูเทิร์นกลับรถทันที เพื่อวิ่งลอดใต้สะพานไปอีกฝั่งถนน จากนั้นให้มองหาสถานีการไฟฟ้าภูมิภาคสามพราน 3 แล้วเลี้ยวขวาเข้าซอยข้างสถานีไฟฟ้า คือถนนสาย 3235(ถนนสายในไปอำเภอนครชัยศรี) วิ่งไปอีก 3 กม. จนเห็นโรงงานบริษัท เฟรชมีท โพรเซสซิ่ง ทางซ้ายมือ ไปอีก 300 เมตรให้เลี้ยวซ้ายเข้าซอยขุนแก้ว 12(มีป้ายชื่อร้านครัวเจ๊ซิ้มกับศาลพ่อขุนเล็กๆอยู่ปากซอย) ลัดเลาะไปตามทาง 500 เมตรก็จะเห็นร้านครัวเจ๊ซิ้มทางขวามือ มีป้ายบอกทางเข้าไม่มีทางหลง

หรือให้เข้าค้นใน Google Maps โดยตรง ใช้คำว่าครัวเจ๊ซิ้ม ก็จะขึ้นชื่อร้าน Jae Sim Kitchen เลย(อย่าไปค้นร้านเองจากช่องทางอื่น อาจจะพาไปผิดเข้าร้านเดิมก่อนย้ายมาได้)

ตัวร้านเจ๊ซิ้มอยู่เรือนโถงหน้าจั่วชั้นเดียว เปิดรับลมถึง 3 ด้าน ข้างๆมีบ่อบัวหลวง และด้านหลังยังปลูกต้นสะเดา ต้นขี้เหล็ก พืชผักสวนครัวต่างๆ ดูออร์แกนิกดีมาก ไปถึงร้านยามเช้ายังเห็นแม่ครัวไปยืนเด็ดดอกมาทำอาหารอยู่เลย 

ความเก่งของเจ๊ซิ้มอยู่ที่การคิดค้นเมนูพื้นบ้านให้มีเอกลักษณ์ ซึ่งเจ๊ซิ้มเข้าครัวปรุงเอง จับโน่นผสมนี่ให้กลายเป็นของอร่อยเข้ากันอย่างไม่น่าเชื่อ

เมนูเด็ดล้วนแล้วแต่มีรสจัดๆทั้งนั้น บางอย่างมีรสหวานร่วมด้วย แต่มีเครื่องเคียงอื่นๆหรือน้ำจิ้มให้คู่กัน พอกินรวมกันกลายเป็นครบทุกรสอร่อยสุดยอด

เริ่มด้วยของแปลกแต่อร่อย หมูคั่วแจ่ว(90 บาท) ใช้เนื้อหมูติดมันกำลังดีอยู่ใต้ส่วนหมูสันนอก นำมาคั่วกับน้ำราดซึ่งปรุงรสหวานๆอมเค็ม ใส่พริกป่น ซอสปรุงรส และน้ำมันหอย เติมข้าวคั่วหอมๆเล็กน้อย โรยด้วยหอมแขก ต้นหอม ผักชีฝรั่ง เวลากินให้ตักเครื่องทั้งหมดผสมกัน แล้วอย่าลืมราดด้วยน้ำจิ้มแจ่วซึ่งมีรสเปรี้ยวด้วยมะนาว แกล้มด้วยแตงกวา รสชาติครบทุกรสจริงๆ

ดอกแคผัดกะปิ(90 บาท) ก็มีรสเปรี้ยวหอมสดชื่นไม่เหมือนร้านไหน ดอกแคผัดกับหมูสับ กุ้งสับ และเครื่องน้ำพริกกะปิ(ใช้น้ำตาลปี๊บ) ให้มีรสชาติเข้มข้นคล้ายเมนูสะตอผัดกะปิ จากนั้นค่อยบีบมะนาวลงไป โรยพริกขี้หนูลูกโดด เผลอกินเข้าไปทั้งเม็ดน้ำตาไหลพรากทีเดียว

ต่อด้วยปลาทูซอสมะขาม(150 บาท)ซึ่งปรุงรสเหมือนน้ำปลาหวานใส่ถ้วยต่างหาก เป็นจากปลาดุกฟูเป็นปลาทูฟู แกล้มด้วยพริกแห้งทอด มะม่วงดิบซอย และสะเดา เข้ากันดีอย่างอัศจรรย์

เมนูที่วัฒน์หรือชายกางตระเวนกินทั่วถิ่นไทยแนะนำให้เจ๊ซิ้มปรุงหนักมือหน่อยคือ เนื้อผัดพริกไทยดำแบบฮาร์ดคอร์(Hardcore)(120 บาท) หนักพริกไทยดำใส่พริกป่น กินแล้วเผ็ดร้อนหอมขึ้นจมูก เนื้อนุ่มอร่อย

อีกอย่างที่ไม่เคยกินที่ไหนมาก่อน อร่อยจนยกนิ้วให้คือข้าวมันเนื้อ(ข้าวมันหมูก็มี)(60-120 บาท) เจ๊ซิ้มบอกว่าเป็นการดัดแปลงตามคำขอของลูกค้าจากการไฟฟ้า บอกอยากกินข้าวมันไก่ เจ๊ซิ้มเลยเอาข้าวมาคลุกกับน้ำมันเนื้อ ปรุงด้วยข่าตะไคร้ ใบมะกรูด กินกับน้ำจิ้มซีฟู้ด คิดได้ไงเนี่ย

ที่ชอบมากๆเลยคือเทโพแห้ง(150 บาท)คือแกงเทโพใส่หมูสามชั้นกับผักบุ้งไทย ทำเป็นน้ำขลุกขลิก ตำเครื่องแกงเอง(เสียงดังโป๊กๆในครัว)หอมๆและปรุงให้มีรสเปรี้ยวสดชื่น

ของอร่อยอื่นๆมีแกงเขียวหวานเนื้อแห้ง(120 บาท) เจ๊ซิ้มบอกว่าตำรับนี้ย่าซึ่งเป็นแม่ครัวเก่าเป็นคนสอนให้ เครื่องแกงเขียวหวานผัดแห้งเข้มข้นเข้าเนื้อ ถ้าไม่กินเนื้อก็มีแกงเขียวหวานหมูแห้ง(90 บาท) 

เมนูรสเผ็ดร้อนเรียกเหงื่อแก้หนาวได้ดี กุ้งผัดพริก(140 บาท) กุ้งสับผัดพริกแกงใส่มะพร้าวขูด กะเพราแดง ใบมะกรูด หอมเครื่องปรุงสมุนไพรจริงๆ ให้ระวังนะจ๊ะ เมนูนี้มีลูกโดดซ่อนอยู่ทุกคำกลืน

นอกจากนี้ก็มียำดอกขี้เหล็กใส่ปลาทูทอด(150 บาท) เด็ดดอกขี้เหล็กจากต้นมาทำ ใส่พริกจัดเต็ม รสเปรี้ยวหอมเผ็ดๆ และปลาทูต้มมะดันใส่ปลาทูสดๆตัวโตๆ คิดราคาตามขนาด (ถ้วยนี้ปลาทู 2 ตัว 180 บาท) ความเปรี้ยวหอมของมะดันนี้กินขาดต้มยำมะนาวปกติไปเลย

ของกินที่ไม่เผ็ดก็มีเช่น ทอดมันปลาฉลาด(เนื้อเนียนกว่าปลากราย)( 5 ชิ้น 150 บาท) และปลาหมึกทอดกระเทียม(150 บาท)

อยากให้มาลองชิมฝีมือเจ๊ซิ้ม รับรองว่าจะได้รู้ซึ้งถึงความอร่อยรสจัดๆไม่ซ้ำใคร เปิดบริการตั้งแต่ 9 โมงเช้าถึงบ่าย 4 โมงเย็น หยุดทุกวันจันทร์ โทรสอบถามได้ที่เบอร์ 08-1351-4569.